炒大白菜的方法有多種，以下是一些常見的做法：
家常炒白菜。將白菜葉和白菜幫分開處理，白菜葉直接撕成小塊，白菜幫斜刀切成片，用食鹽醃製20分鐘以減少水分。準備蔥、蒜、乾辣椒等調料，鍋中加油，先炒香蔥、蒜和乾辣椒，再加入白菜幫翻炒至斷生，然後加入白菜葉，倒入提前調好的料汁（鹽、雞精、蚝油等），快速翻炒至白菜入味，待湯汁收稠後即可出鍋。
白菜土豆片。土豆和五花肉切片，鍋中倒油，先炒五花肉出油，再加入蔥姜蒜炒香，倒入土豆片翻炒至斷生，然後加入大白菜和調味料（生抽、蚝油、鹽和雞精），大火快速翻炒均勻。
清炒大白菜。將白菜用清水洗淨，用手撕成大塊，放進燒好油的鍋里翻炒，待白菜炒熟時調入精鹽即可。
羊肉炒白菜。羊肉切片，蔥姜切碎，用生抽醬油和少許香油碼味，鍋中放少許油，油熱後煸香蔥薑末和羊肉片至段生，然後放少許醬油炒勻，下入大白菜繼續炒。
以上方法各有特色，可以根據個人口味和食材的搭配進行選擇。在炒制過程中，使用大火快速翻炒可以幫助保持白菜的脆嫩口感，同時減少營養流失。