醃製大白菜最好吃的做法如下：
準備材料。選擇新鮮的大白菜，洗淨後切成適當大小的段或片。
醃製。將切好的白菜放入大碗中，均勻撒上適量的鹽，用手輕輕抓勻，讓白菜與鹽充分接觸。醃製時間約為1小時至半天，期間可以翻拌白菜，讓其醃製更均勻。
瀝水。醃製過程中，白菜會出水，將水分倒掉，儘量擠乾白菜中的水分。
調味。準備蒜末、小米辣（或辣椒粉）、花椒等調料，根據個人口味調整用量。將調料與白菜混合均勻。
裝罐。將調好味的白菜放入乾淨的玻璃罐或密封容器中。確保白菜完全浸沒在調料中，如果不夠，可以加入適量的涼開水。
發酵。將容器放在室內陰涼處，讓其自然發酵。時間大約為7到14天，具體時間根據個人口味和環境溫度調整。發酵過程中，白菜會逐漸變酸，7天後可以嘗試食用，但建議至少發酵一周以上。
食用。發酵好的大白菜酸辣爽口，可以直接食用，也可以搭配其他食材如五花肉、凍豆腐等烹飪。
這種醃製方法可以讓大白菜最大限度地保留其營養和風味，而且製作過程相對簡單。