大白菜炒肉的製作步驟如下：
將大白菜清洗乾淨，把白菜板和葉子部分分開，分別切好備用。同時準備好五花肉，切成薄片備用。
加熱鍋，加入少許油，然後加入五花肉煸炒，炒出油脂和香味。待肉片炒至表面微黃時，加入辣椒醬或老乾媽豆豉等調料，炒出香味。
加入切好的蔥姜蒜末，繼續煸炒出香味。然後先加入白菜板部分，用小火炒至微微變軟後，改用大火快速翻炒，以防止白菜出水。
當白菜板炒至柔軟時，再加入白菜葉部分，繼續用大火快速翻炒均勻。最後加入雞精、生抽、蚝油等調味料，翻炒均勻後即可出鍋。
如果想讓大白菜炒肉更美味，還可以嘗試以下炒法：
酸辣白菜炒肉：在炒制過程中加入老陳醋和乾辣椒段，使白菜炒肉具有酸辣口感，更加開胃下飯。
豬肉爆炒大白菜：先將肥肉煸出油脂，再加入瘦肉炒熟。然後加入白菜桿和白菜葉分別翻炒，最後加入青蒜苗和調味料翻炒均勻即可。
總之，大白菜炒肉的製作方法多種多樣，可以根據個人口味進行調整和創新。