大米含多少澱粉

大米的主要成分是澱粉，其含量通常在67%到72%之間。不同品種的大米澱粉含量可能有所差異。大米中的澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，其中粳米和秈米的直鏈澱粉含量大約在8%到28%，而糯米的直鏈澱粉含量非常低，僅為1%到2%。根據國家標準《大米》（GB/T 1354-2018），優質秈米的直鏈澱粉含量為13%到20%，優質粳米的直鏈澱粉含量為13%到22%。

此外，大米還含有纖維素、半纖維素以及可溶性糖。