大蒜的種植時間主要取決於當地的氣候條件和品種。一般來說：
在南方地區，大蒜的種植時間通常在9月中下旬至10月上旬，也有地方在2月中至3月中種植，此時種植的大蒜多為獨頭蒜，個頭較小。
在北方地區，尤其是冬季氣溫較低的地方，大蒜的種植時間則通常在春季，以避免幼苗受到凍害。但如果當地冬季有保溫措施，如覆蓋稻草等，也可以在秋季種植。
在一些特定的地區，如北緯35度以南的地區，由於冬季不寒冷，大蒜可以露地越冬，因此一般選擇秋播。而在北緯38度以北的地區，由於冬季嚴寒，秋播的幼苗易受凍害，因此更適合在早春播種。在北緯35-38度之間的地區，春秋播種均可。
總的來說，大蒜的種植時間需要綜合考慮當地的氣候條件、品種的耐寒性以及生長期長短等因素。如果條件允許，最好選擇在秋季進行種植，因為秋季種植的大蒜生育期較長，產量通常會高於春播的大蒜。
此外，種植大蒜時還需要注意種植深度和間距，以及播種後的管理措施等，這些都是影響大蒜產量的重要因素。