大黃醬是以大黃杆爲主料製作的食品。大醬，是以黃豆爲主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的東北傳統醬料。在加工過程中，由於酶的作用，豆中更多的磷、鈣、鐵等物質被釋放出來，提高了人對豆中礦物質的吸收率。