香椿芽的保存方法有多種，可以根據需要選擇的保存時間來決定具體的保存方法。以下是一些常見的保存方法：
短期保存。將新鮮香椿芽底部剪平，放在清水中浸泡一天，然後瀝乾水分，放置在保鮮盒中，放在陰涼通風處，可以保存一周左右。或者將香椿芽放在乾淨保鮮袋中，放入冰櫃冷藏室，溫度控制在0~1℃，可以保存3周左右。
長期保存。冷凍保存，先將香椿芽在沸水中焯1分鐘左右，變綠後放入涼水中，瀝乾水分，分裝在保鮮袋中，放入冰櫃-10℃冷藏室，可以保存一年。或者速凍保存，將香椿芽晾曬一段時間後失水，放入保鮮袋中，擠出空氣後放入冰櫃冷凍室。
醃漬法保存。將新鮮香椿芽洗淨，用鹽搓揉，使葉片浸入鹽分，然後放入保鮮袋中，短期可在冰櫃保鮮層保存，長期可放在冷凍室。
製作香椿芽醬。將香椿芽加鹽和辣椒粉等調料攪拌均勻，密封放置在冰櫃中可長期保存。
每種方法都有其優點，可以根據實際情況和個人喜好選擇合適的保存方法。