泡椒鳳爪是一道以雞爪為主要原料的菜餚，製作過程通常包括準備原料、煮雞爪、泡製和冷藏幾個步驟，詳細步驟如下：
準備原料。準備好雞爪、泡椒、生薑、大蔥、料酒、花椒、鹽、糖、白醋等原料。
煮雞爪。雞爪清洗乾淨，去掉指甲，切成小段，在鍋中加入足量水，加入八角、香葉、桂皮、生薑、大蔥、料酒，燒開，將雞爪放入鍋中煮至可以用筷子輕鬆穿透，這通常需要大約8分鐘。
泡製。將煮好的雞爪沖洗乾淨，然後用涼白開再清洗一遍，為了增加鳳爪的彈性和脆度，可以將其放入冰水中浸泡一會兒，接著準備一個大容器，放入泡椒、泡椒水、鹽、糖、白醋等調料，攪拌均勻。
冷藏。將處理好的雞爪放入調料液中，確保完全浸泡，蓋上蓋子，放入冰櫃冷藏室冷藏，一些做法建議冷藏一夜以達到最佳風味。
不同的製作方法可能會有一些變化，例如煮雞爪的時間、使用的調料和泡製的時間等，這些都會影響最終的口味和口感，可以根據個人口味進行適當調整。