炒田螺的做法可以分為準備田螺、烹飪田螺和調味三個主要步驟。以下是詳細步驟：
準備田螺。首先，確保田螺已經提前由賣家處理好，包括剪掉尾巴，然後清洗多次直至水變清澈，以去除雜質和污垢。將清洗乾淨的田螺放入清水中，加入少量食鹽和食用油，浸泡2到3小時讓其吐出泥沙。如果有條件，可以前一晚購買並開始浸泡，第二天再進行後續步驟。
烹飪田螺。將浸泡好的田螺放入沸水中，加入料酒去腥味，焯水約1分鐘。然後撈出備用。在鍋中加熱適量油，放入花椒、乾辣椒、大蔥等調料炒出香味。加入田螺快速翻炒。可以加入一些料酒、白酒和啤酒增加風味，並加入少量清水。蓋上鍋蓋，煮約10到15分鐘直至田螺熟透。
調味。最後加入適量的鹽、雞精、白糖等調味料進行調味。也可以根據個人口味加入一些香料如香葉、八角等。最後加入青紅椒和香菜翻炒均勻，即可出鍋享用。
這樣製作的炒田螺香辣可口，是一道非常適合夏天夜宵的美食。