製作烤羊排的步驟如下：
選材。選擇厚度約爲兩指的羊排，總重量在兩三斤左右，避免太厚的羊排，這樣烤制時更容易掌握火候。
清洗和改刀。將羊排清洗乾淨，瀝乾水分，根據羊排的厚度和類型，從反面切開肋骨間的連接處，使調料更容易滲透且烤制更均勻。
醃製。將蔥姜和洋蔥切成條，加水和少許鹽，用力捏擠以釋放味道，然後倒入羊排中，加入孜然粉和鹽，均勻塗抹在羊排表面，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製4小時以上。
烤制。將醃製好的羊排放入預熱至200度的烤箱中，包裹在鋁箔紙裏烤約1小時，烤制過程中，可製作調味料，如辣椒粉、孜然粉、芝麻和鹽的混合物，根據口味調整比例。
二次烤制。取出羊排，清理底部的湯汁和油脂，刷上油和調味料，提高烤箱溫度至210度，敞開烤盤，烤15至20分鐘，直至羊排表面呈現焦黃色。
最後步驟。取出羊排，再抹一層香油或烤羊排醬（可選），放回烤箱以215度再烤5分鐘。
以上步驟可以確保烤羊排外皮酥脆、肉質嫩滑且味道濃郁。可以根據個人口味調整醃料和調味料的配方。