製作老面的方法有多種，以下是一些常見的製作方法：
基礎方法。使用麪粉和白糖，加入溫水調和成柔軟的麪糰，放在溫暖處發酵1到2天。
使用啤酒。用啤酒和麪粉調和成麪糰，放在溫暖處，幾小時後面團膨大，即表示發酵成功。
白醋方法。用少許白醋和麪粉調和，放在溫暖處發酵。
白酒方法。用少許白酒和麪粉調和，放在溫暖處發酵。
蜂蜜方法。用少許蜂蜜和溫水和麪粉調和成麪糰，放在溫暖處發酵。
醪糟方法。用醪糟和麪粉混合成麪糰，放在溫暖處發酵。
酵母和白糖方法。使用中筋麪粉、白糖和酵母，溫水調和，和麪時需分次加水以避免麪糰中有乾麪粉塊，攪拌至順滑。
乾酵母方法。用溫水化開乾酵母，加入麪粉和鹽，攪拌均勻後放置發酵。
酒麴和米酒方法。傳統方法，使用酒麴和米酒促進麪粉發酵。
這些方法的主要步驟包括將所有材料混合均勻，放置在溫暖處發酵至體積增大，通常需要幾個小時到幾天不等，具體取決於製作方法和環境溫度。發酵完成後，麪糰通常會呈現出蜂窩狀結構，並可能伴有輕微酸味。製作好的老面可以用來製作各種麪食，如饅頭、包子等。在使用前，可以根據需要將老面剪成小塊或直接使用。