製作紅油辣椒的步驟如下：
準備辣椒粉。首先準備70克中粗的秦椒粉（香而不辣）、50克細紅辣椒粉（提升辣油顏色）和10克朝天椒或辣椒王（增加辣度）。
準備配料。準備洋蔥70克、大蔥30克、香菜15克、生薑15克、八角4克、桂皮4克、香葉2克、小茴香3克、草果4克。另外，還可以加入白芝麻、芹椒、小粗芹椒等。
清洗和泡料。將大料清洗後泡水，以去除表麪灰塵和苦澀味。
熬製辣椒油。在鍋中加入500克菜籽油，加熱至240度以去除菜籽油的腥味。待油溫降至100度，放入泡好的大料和蔬菜，小火慢炸至金黃色，然後撈出。
再次加熱油溫。將油溫升至190度，加入30克白芝麻，攪拌至微微發黃。待油溫降至160度，加入細辣椒粉，攪拌均勻。
調味。加入5克香醋激發辣椒顏色，再加入5克高度白酒激發香味。
冷卻和儲存。放置24小時使味道更加融合，然後裝入乾淨的玻璃瓶中密封保存。
這是一種基本的紅油辣椒製作方法，可以根據個人口味調整辣椒的種類和比例，也可以加入不同的香料和蔬菜以增加風味。