泡小米辣的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
基礎泡小米辣：
準備材料：小米辣、大蒜、新鮮花椒、冰糖、醬油、罐子。
小米辣、大蒜、花椒清洗乾淨晾乾水分，大蒜切成片備用，罐子清洗乾淨晾乾水份。
把小米辣、大蒜、花椒、冰糖倒入盆里，然後攪拌均勻。
攪拌均勻後放入準備好的罐子裡，輕輕按壓一下，把它按壓緊實，最後倒入醬油，密封就可以。
白酒泡小米辣：
小米辣洗淨濾乾，10斤小米辣加2斤白酒拌勻，加鹽拌勻，醃一晚上。
各種香料加水燒開，放一晚上晾涼。
將醃好的小米辣和晾涼的調料水倒入瓶中，密封即可。
蒜香泡小米辣：
小米辣洗淨控乾水分，去締，切成小段。
大蒜切片，加入味極鮮、生抽、綿白糖、鹽、陳醋拌勻。
最後加一些香油，攪拌至鹽和綿白糖融化。
醃2小時就可以吃。
以上方法可以根據個人口味進行調整，例如加入或替換其他調料，如香葉、八角、桂皮等，或者加入一些白酒以保持小米辣的脆性。醃製完成後，應將小米辣密封保存在陰涼處，以便充分吸收調料的味道。