製作清水煮羊肉的步驟如下：
選擇羊肉。建議使用帶骨頭的羊肉排、羊後腿或羊前腿，因為骨頭中的骨髓和油能使湯汁更加鮮香濃郁。
浸泡羊肉。將羊肉放在涼水中浸泡三到五小時，以去除血水和減少腥膻味，使煮出的羊肉顏色更鮮亮。
準備輔料。準備足夠的生薑（可以拍破以便更好地釋放香味），大蔥切段，以及適量的料酒、鹽、白鬍椒粉和香菜，用於提味。
煮製。將浸泡好的羊肉用清水沖洗後放入鍋中，加入足量的水。冷水下鍋，加入料酒去腥，保持小火慢慢燒開。
去浮沫。水開後，用勺子去除表面的浮沫，這是腥膻味的主要來源。
加入輔料。保持大火燉五到八分鐘，使湯色變白。然後加入拍碎的生薑、花椒、白芷等輔料（可選），蓋上鍋蓋，中小火燉三十分鐘。
加入蘿蔔。切塊的白蘿蔔不僅能去腥，還能增加湯的鮮甜味，燉十五分鐘後加入蘿蔔塊，繼續燉至熟透。
調味出鍋。最後加入枸杞、鹽和白鬍椒粉調味，煮兩分鐘後關火。撒上蔥花和香菜即可出鍋。
按照這些步驟，您可以煮出一鍋香味四溢、肉質鮮嫩的清水煮羊肉。