炒西瓜皮的做法如下：
準備西瓜皮。首先將西瓜皮外部的綠皮和內部的紅瓤去除乾淨，然後將西瓜皮切成小塊或條狀。
醃製西瓜皮。將切好的西瓜皮加入少量鹽醃製一會兒，這樣處理的西瓜皮口感更脆爽。
準備配菜。根據個人口味，可以準備一些配菜，如大蒜、辣椒、蔥等。
炒制。熱鍋倒油，先放入蒜末、辣椒等調味料炒出香味，然後加入西瓜皮翻炒。根據個人口味，可以加入鹽、白糖、生抽、蚝油等調味料進行調味。
出鍋。當西瓜皮變軟且充分吸收了調味料的味道後，可以加入少量雞精或味素提鮮，然後出鍋前淋上香油拌勻即可。
此外，也可以選擇將西瓜皮先焯水去除多餘水分，再進行炒制，這樣可以避免西瓜皮在炒制過程中出水過多。