醃製酸菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備白菜。清洗白菜，並切除根部和受損的葉子。如果白菜較大，可以將其一分爲二或一分爲四，以便更好地放入容器中。
準備容器。確保使用的容器如玻璃罐或陶瓷壇乾淨無油，可以消毒後使用。
燙白菜。將白菜在開水中燙一下，先燙根部，再燙葉片。燙的時間不宜過長，以免過度熟透影響口感。
冷卻和瀝水。燙好的白菜立即放入冷水中冷卻，然後輕輕甩掉多餘的水分。
醃製。將準備好的白菜放入容器中，加入適量的食鹽和花椒。每層白菜之間撒上一些花椒，可以提高風味。
加水密封。加入足夠的水覆蓋白菜，確保白菜完全浸沒。然後密封容器。
等待發酵。將醃好的酸菜放置在適宜的溫度下，等待發酵。發酵時間根據溫度和環境條件而定，一般需要一週到一箇月左右。
檢查和調整。期間檢查水分和酸味，適時調整食鹽和水的量，以防止酸菜變質或過酸。
食用。發酵完成後，酸菜即可食用。食用前清洗酸菜，擠幹水分後根據需要烹製。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和條件調整。