醃製嫩姜的步驟如下：
選擇鮮姜。選擇新鮮、帶泥土、質地嫩的鮮姜，這樣的姜醃出來口感脆嫩。
清洗鮮姜。在乾淨的大碗中清洗鮮姜。加入食用鹽和食用鹼，倒入水，浸泡1分鐘，然後揉洗乾淨。用清水沖洗兩遍，確保清潔。
處理鮮姜。將清洗乾淨的鮮姜放在無油無水的鍋拍子上，用剪刀剪去姜把。削去皮，切成薄片。
製作醃料。在一箇無油無水的大碗中，加入食用鹽、白醋和綿白糖，混合均勻。
醃製。將切好的薑片放入醃料中，確保每片姜都均勻裹上醃料，醃製3個小時以上。
調味。撈出薑片，控水。加入砸碎的冰糖、白醋和蜂蜜，抓拌均勻。
裝瓶。將醃好的薑片裝入無油無水、消毒過的玻璃瓶中。加入適量的高度白酒，密封瓶口。
冷藏。將瓶子放入冰箱保鮮層，醃製1小時。
食用。從冰箱取出後，用無油無水的筷子取適量食用。