製作辣白菜的步驟如下：
準備白菜。選擇新鮮的白菜，去掉根部，將白菜切成兩半或四份，用清水洗淨，並反覆浸泡和控乾水分。
醃製白菜。將白菜放入大碗中，撒上適量的鹽，確保每層葉子都均勻塗抹鹽分，醃製時間約1至12小時，直到白菜變軟並釋放水分。
準備調味料。將糯米粉與少量水混合攪拌成糊狀，蘋果、梨、大蒜和姜切成小塊或片，放入攪拌機中製成糊狀，辣椒粉與開水混合，放置片刻以去除生辣味。
混合調味料和蔬菜。將辣椒糊、蒜姜梨糊、鹽、糖、魚露等調味料混合均勻，可根據個人口味調整。
塗抹調味料。將混合好的調味料均勻塗抹在每片白菜葉上，特別是葉子和根部的位置。
裝入容器。將塗抹好的白菜放入乾淨的容器中，如果室溫較低，可以放在室內發酵，然後放入冰櫃冷藏保存。
食用。辣白菜製作完成後，建議密封醃製10至15天後再食用，以讓味道更加醇厚。
以上方法結合了傳統辣白菜的製作技巧和現代烹飪的便捷性，可以根據個人口味和需求進行調整。