製作醪糟（米酒）的基本步驟如下：
準備糯米。選擇優質的糯米（也稱為江米），將其清洗乾淨，然後用清水浸泡至少6小時或過夜，直到米粒可以輕鬆用手指碾碎。
蒸煮糯米。將泡好的糯米瀝乾水分，放入蒸鍋中，用大火蒸熟，通常需要25至30分鐘，直到米粒變透明。
降溫和拌入酒麴。蒸好的糯米放入無油無水的容器中，用涼白開水或直飲水降溫至約35度左右，同時用筷子輕輕攪拌，使米粒散開，然後將甜酒麴（或稱酒麴）逐漸加入糯米中，邊加邊攪拌均勻，保留一小部分酒麴撒在糯米的表面和中心洞中。
發酵。將拌好的糯米壓平，在中間挖一個小洞便於觀察發酵情況，然後用保鮮膜密封容器，放置在溫暖（約25至30度）且陰涼的地方進行發酵，發酵時間根據環境溫度而定，通常需要24至48小時，期間不要移動或搖晃容器。
完成與儲存。發酵好的醪糟會有濃郁的香味，如果味道酸甜適中，即可視為製作成功，可以將醪糟裝入乾淨的瓶子或罐子中，放入冰櫃冷藏以停止發酵，或繼續發酵以達到更強的酒味。
製作醪糟的關鍵在於衛生和控制好溫度，確保所有使用的器具都乾淨並經過消毒，以及在發酵過程中保持適宜的溫度。