製作姜酵素的方法有多種，以下是兩種常見的做法：
生薑紅棗酵素的做法：
準備玻璃罐子，確保無水無油、乾爽乾淨。可以使用玻璃罐子或陶瓷容器。
準備一斤優質紅糖，紅棗和生薑各三斤，比例約為1比3比10。
將紅棗去核，姜切成片。
將所有材料放入玻璃罐中，加入十斤純淨水。
保留三成空間讓其發酵，三個月後即可飲用。
每天早上一次，每次100毫升，對月經不調、痛經、感冒等有良好效果。
無水生薑酵素的做法：
準備本地小黃姜一斤半，洗淨去皮，陰乾吹乾，確保沒有水分。
將姜切成絲或丁，使用無水無油的刀和案板。
準備一斤土紅糖，將薑絲和土紅糖交叉放置於大玻璃罐中。
土紅糖與薑絲的比例為1:1，最上面用糖封口，蓋上蓋子。
等待一夜，讓薑汁出來，土紅糖融化，體積減少一半。
第二天繼續拌和，確保薑絲都泡在糖水中，再次蓋上蓋子。
放置三個月後即可發酵完成。
以上兩種方法都需要確保使用的容器乾淨無油，且在製作過程中避免水分的接觸，以利於酵素的發酵和保存。