使用安琪白酒麴的步驟如下：
根據發酵類型，選擇合適的曲量。固態發酵使用量為0.3~0.5%的安琪白酒麴，液態發酵使用量為0.4~0.6%。
根據發酵類型，選擇合適的下曲方法。一次下曲法，下曲溫度為30~35度；二次下曲法，分別在38度和33度時加入不同比例的酒麴；三次下曲法，在40度、35度和32度時分批加入酒麴。
固態發酵。先將安琪白酒麴溶入溫水中，泡10分鐘後降溫至28~30℃，然後均勻潑灑在已冷至20~25℃的糧醅上，拌勻後入池發酵4~5天。
液態發酵。將熟糧泡水至溫度達到28℃，直接加入安琪白酒麴，攪拌10分鐘後密封發酵4天。
生料使用方法。先用熱水拌料至溫度自然冷卻至32℃左右，然後加入安琪白酒麴攪拌均勻，發酵7~12天。前3天每天攪拌2次，溫度控制在28~36℃，最佳發酵溫度約為32℃，短時最高發酵溫度不宜超過38℃。
以上步驟可以根據實際情況和個人偏好進行調整。