使用安琪酒麴製作米酒的方法如下：
浸泡糯米。將糯米浸泡在清水中，時間約爲5至24小時，具體時間取決於環境溫度。直到米粒可以用手指碾碎。
蒸熟糯米。將浸泡好的糯米瀝乾水分，然後蒸熟。注意，蒸糯米時應使用蒸籠布，避免直接接觸蒸鍋，蒸至糯米熟透。
冷卻糯米。蒸熟的糯米需冷卻至不燙手的溫度。
拌入酒麴。用涼開水將糯米攤開沖洗降溫至溫熱（約30度左右），然後撒入適量的安琪甜酒麴拌勻。
發酵。將拌好曲的糯米放入乾淨的容器中，壓緊抹平，中間留一箇圓孔以便觀察出酒情況。將容器密封，放在大約30攝氏度的溫暖環境中進行發酵，時間大約爲1.5至3天。
觀察和品嚐。發酵過程中，如果發現中間的圓孔中有酒水滲出，且有酒香味，則表示米酒已經制作成功。此時，可以品嚐米酒，並根據個人口味調整甜度。
請注意，製作米酒使用的器具一定要清潔，特別是不能沾油，雙手也必須保持清潔。