客家菜的代表有客家釀豆腐、客家扣肉、梅菜扣肉、客家鹽焗雞和客家滷鴨。具體如下：
客家釀豆腐。這是一道經典的客家菜，以豆腐為主料，填充有豬肉、蝦仁、香菇等釀料的豆腐塊，用慢火煮熟，特點是豆腐嫩滑，釀料鮮香。
客家扣肉。這道菜以豬肉為主料，經過醃製和煮熟後，搭配特殊的香料和烹飪方法，使豬肉肥瘦相間，口感鮮嫩，外酥里嫩。
梅菜扣肉。結合了五花肉和梅菜的美味，經過煮、炸、燜、蒸等多重工序製作而成，肉爛味香，鹹中帶甜。
客家鹽焗雞。源自東江地區，是一種獨特的烹飪方法，將雞肉用紗紙包裹後放入鹽堆中醃儲，製作出的雞肉鮮香可口，別有風味。
客家滷鴨。以鴨肉為主料，經過醃製和燉煮，鴨肉鮮嫩，滷汁濃郁。
這些菜品不僅代表了客家菜的風味，還體現了客家人的烹飪智慧和文化特色。