宣威火腿的醃製方法是一個複雜且歷史悠久的過程，主要包括以下幾個步驟：
原料選擇。選用優質的宣威豬後腿，要求肉質飽滿，肥瘦適中。
清洗和切割。將豬後腿清洗乾淨，去除雜質和污物，然後切割成琵琶形，便於醃製和晾曬。
醃製。先將豬腿用牙籤刺入，使之全身刺勻，有利於入味。將芒硝放入碗內，加水使之融化，後用水去擦豬腿。用白糖擦之。把花椒研成極細的粉末，和鹽放在一起備用。炒鍋置火上，放入花椒與鹽，使之炒熱。用炒椒鹽去擦豬腿，通身擦勻，盡力揉之，使肉軟如棉。將肉放入瓷缸或瓦缸內，余鹽撒在厚肉上，用重物壓緊，定期翻動。
發酵和風乾。醃製完成後，讓火腿自然發酵，這個過程需要半年左右，期間火腿的色澤和味道會逐漸發生變化。將發酵好的火腿掛在通風乾燥的地方晾曬，晾曬時間一般為3-5天。
儲存。將晾曬好的火腿存放在乾燥、通風、避光的地方，儲存時間一般為1-2年，期間要定期翻動，以保證火腿的質量。
以上步驟充分體現了宣威火腿醃製的傳統工藝和獨特風味。