寧波年糕用什麼米

晚粳米

寧波年糕主要使用晚粳米製作。

晚粳米的特點是直鏈澱粉含量和蛋白質含量適中，使得年糕既有較好的口感，又易於消化。寧波年糕的製作過程中會採用水磨工藝，這種工藝能夠使米粒中的澱粉充分糊化，從而增加了年糕的柔軟度和糯性。雖然有些寧波年糕可能會加入少量的糯米以增加口感，但比例通常很小，不超過10%，主要是爲了改善年糕的口感，並不會影響其主要的質地和特性。