小炒肉是一道經典的中式炒菜,做法多樣,但基本步驟大致相似。以下是一種常見的小炒肉做法:
準備材料。選擇適量的豬肉(如五花肉或瘦肉),切成薄片,清洗乾淨後控乾水分。準備辣椒(如杭椒、小米辣等),斜刀切成片或塊。根據個人口味,還可以準備一些蒜子、薑片、蔥段等調料。
醃製豬肉。將切好的豬肉放入碗中,加入適量的蚝油、老抽、料酒等調味料,抓勻後醃製一會兒。
炒制辣椒。先將鍋燒熱,不放油,加入辣椒翻炒至軟,去除生味。
炒制豬肉。鍋中加油熱後,放入豬肉翻炒至出油,炒至肉片微黃。
調味。加入蒜子、薑片、蔥段等調料炒出香味,然後加入料酒去腥、老抽上色。
混合翻炒。將炒好的辣椒和豬肉混合在一起翻炒均勻。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、糖、雞精等調味料。
出鍋。最後加入適量的蒜苗或蔥花提香,快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
不同地區和家庭的做法可能有所變化,但基本原理是相同的。可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。