泥胡菜是一種可以多種方式食用的野菜，常見的吃法包括：
涼拌。這是最常見的食用方式之一，首先將泥胡菜清洗乾淨後切成段，用沸水焯一下去除苦味，然後加入蒜泥、香醋、痲油、生抽、鹽和雞精等調味料，攪拌均勻即可。
炒食。將泥胡菜洗淨後切成小段，與豆腐等其他食材一起炒制，先在鍋中加油，放入蔥姜蒜爆香，然後放入泥胡菜炒制，鬆軟後加入豆腐和適量調味品。
做湯。泥胡菜也可以用來煮湯，根據個人口味加入不同的配料。
蒸食。將泥胡菜與玉米麵、豆面等混合後蒸煮成丸子或餅狀。
除了這些基本方法外，還可以根據個人喜好進行創新烹飪。例如，可以加入辣椒油、蒜末等調料增加口感。重要的是確保泥胡菜被徹底清洗乾淨，以去除泥土和苦味。