山竹皮變硬的原因主要有以下幾點：
失水：山竹皮變硬的一個原因是失水。山竹的果殼看似厚實，其實質地疏鬆，密布其間的孔隙讓水分在接觸空氣時，快速蒸發，導致果殼變硬。
成熟度不夠：如果山竹成熟度不夠，外殼就會很硬。
放置時間過久：山竹的外殼如果很硬打不開，可能是山竹放置時間過久而導致的。山竹放置的時間一久外殼當中的水分就會慢慢流失，從而使得山竹發乾發硬。
機械傷：在採收山竹的時候，如果山竹受到機械傷害，尤其是擠壓，碰撞，這兩個現象會使他的這個生理反應上面起到一種自我的保護作用，這個殼就變得很硬。
低溫傷害：山竹其實他是個熱帶水果。他跟這個這個鳳梨呀，芒果呀，這些東西很像的，最適當的儲存溫度是在十度上下，他承受不了低溫。他的低溫傷害也會造成我們講的硬殼。
以上各點都是可能導致山竹皮變硬的原因。