山藥的採收時間主要集中在秋季，具體可以根據山藥的莖葉枯黃情況來判斷。在南方，露地栽培的山藥收穫期較長，可以從8月20號一直持續到第二年的4、5月份。而在北方，山藥的採收應在土壤結凍前進行，霜降時期是集中的收穫期，以滿足春節市場的需求。在採收前，可以先將支架拆除，讓山藥自然生長。採收時，應先將山藥的藤蔓割除，然後鬆軟土壤部分，找到山藥的根部，並用鏟子清理周圍土壤，取出整根山藥。如果土壤較硬，可以使用鐵鍬等工具輔助挖掘。
山藥的採收時間主要集中在秋季，具體可以根據山藥的莖葉枯黃情況來判斷。在南方，露地栽培的山藥收穫期較長，可以從8月20號一直持續到第二年的4、5月份。而在北方，山藥的採收應在土壤結凍前進行，霜降時期是集中的收穫期，以滿足春節市場的需求。在採收前，可以先將支架拆除，讓山藥自然生長。採收時，應先將山藥的藤蔓割除，然後鬆軟土壤部分，找到山藥的根部，並用鏟子清理周圍土壤，取出整根山藥。如果土壤較硬，可以使用鐵鍬等工具輔助挖掘。