根據提供的信息，岳老三這一角色在不同版本的《天龍八部》中由不同的演員扮演。以下是詳細的扮演者信息：
1982年版：《天龍八部》中的岳老三由劉國誠飾演。劉國誠是一位來自中國香港的男演員，他在多部金庸劇中扮演了配角，包括在《射鵰英雄傳》中飾演靈智上人，在《神鵰俠侶》中飾演達爾巴等角色。
1990年版：岳老三由鄭少峰扮演。這一版的《天龍八部》在劇情上進行了較大的改編，使得岳老三的角色在劇中與葉二娘爭老二，並與段延慶爭老大，最終比武輸了但順利活到大結局。
1997年版：岳老三由秦煌扮演。秦煌是金庸劇中的常客，參演了20多部金庸劇，其中包括在梁朝偉版、陳小春版《鹿鼎記》中扮演茅十八等角色。
綜上所述，岳老三這一角色在不同版本的《天龍八部》中分別由劉國誠、鄭少峰和秦煌扮演。這些信息展示了不同演員對同一角色的不同詮釋，為觀眾帶來了多樣化的觀看體驗。