川味粉蒸肉的正宗做法如下：
把五花肉皮燒一下，刮洗乾淨，切成薄片或長條，裝入大盆中。
老薑切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。鍋中放菜油，小火炒香豆瓣醬，炒出紅油後倒入老薑末，翻炒幾下倒出備用。
肉中加入痲椒粉、胡椒粉、少許白糖、適量老抽、炒好的豆瓣醬，用手抓拌均勻，使肉片都裹上醬汁。
倒入蒸粉蒸肉的米粉（買的現成米粉），加適量水把米粉拌濕潤，使每片肉都裹上米粉。之後把炒豆瓣醬的紅油倒進來，拌勻醃製20分鐘。
紅薯切滾刀塊，放入盆底，將醃好的肉片隨意地放在紅薯上面，不去壓實，保持縫隙，以便蒸汽通透。
上汽蒸一小時左右，時間到後即可取出，撒上蔥花點綴即可食用。
注意事項：
豆瓣醬一定要炒熟，這樣做出來的粉蒸肉才會更香。
米粉必須加水拌濕，否則蒸出來會幹巴巴的。
肉片不要壓得太實，保持縫隙，以便蒸汽通透，使肉片更易熟透。