巴斯德效應是一種生物化學現象，最初由法國微生物學家路易斯·巴斯德在研究酵母發酵時發現。這一效應描述了在有氧條件下，糖的有氧氧化會抑製糖的無氧酵解。在無氧環境中，酵母或其他細胞主要通過糖酵解途徑產生能量。當引入氧氣時，酵母或細胞的有氧呼吸增加，這導致糖酵解速率減慢。這一現象不僅存在於酵母中，也廣泛存在於其他能夠進行有氧和無氧呼吸的細胞中，包括人類細胞。
產生這一效應的機制主要是由於在有氧條件下，糖代謝進入三羧酸循環，產生檸檬酸等物質。這些物質通過氧化磷酸化生成大量ATP，導致細胞內檸檬酸生成增加，進而抑製糖酵解的關鍵酶（如磷酸果糖激酶）的活性。此外，有氧條件下NADH可以通過線粒體氧化，減少乳酸的生成，進一步抑制了糖酵解。
巴斯德效應對理解生物體內的能量代謝和生長過程至關重要。它展示了生物體如何根據氧氣供應調節能量代謝，最佳化能量產生和利用。