製作醪糟的步驟如下：
選用圓糯米，因其製作的醪糟口感更細膩潤滑。將糯米用溫水浸泡約兩個小時，直到可以用手輕輕碾碎。
清洗乾淨的糯米放入蒸鍋，待水燒開後蒸製。在糯米上扎一些小孔，以便均勻受熱並容易熟透。蓋上鍋蓋，大火蒸約半個小時。
蒸好的糯米放入無水無油的乾淨盆中，用涼開水攪拌降溫至大約35度。
向糯米中加入酒麴，攪拌均勻。1斤糯米大約使用4克甜酒麴。酒麴的用量並非越多越好，過多可能導致發酵過度，使酒水發苦發酸。
用勺子將糯米壓平壓緊，並在中間挖一個小洞。用保鮮膜密封，放置在溫度約為25攝氏度的環境中進行發酵。夏天發酵時間大約一到兩天，冬天因溫度較低，需要放在暖氣片旁發酵三到四天。
發酵過程中，容器不能有油和生水，且酒麴加入後要密封，以防止發霉。
發酵完成後，醪糟即可食用或進一步加工。