徐州把子肉的正宗做法主要包括以下步驟:
將五花肉切成大塊,用冷水下鍋,加入蔥、姜和料酒煮沸,去除浮沫後,蓋上鍋蓋繼續煮15分鐘,然後撈出。
將五花肉改刀成約1.5厘米厚的片,用不粘鍋煎至兩面焦黃,可同時得到一些豬油。
鍋中留少許油,將煮熟的雞蛋煎至表面出現虎皮紋路。
製作糖色:將冰糖加少許水小火炒至融化並變成焦黃色,然後加入大量開水。
鍋中加入糖色、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉和白芷(或其它香料),再加入五花肉,煮開後轉小火繼續煮2小時。在1.5小時時加入雞蛋,繼續鹵20分鐘。
最後,撇去上面的豬油,即可享用。
這個做法是經過精心烹製,使得五花肉質酥爛,味道鮮美,肥而不膩。