製作咖喱雞的步驟如下：
準備材料。雞腿或雞肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、咖喱塊或咖喱粉、椰漿、香料（如香菜籽、綠豆蔻）、鹽、醬油、料酒、蚝油等。
處理雞肉。將雞腿洗淨後切塊，用鹽、胡椒粉和澱粉醃製15分鐘。
烹飪雞肉。熱鍋倒油，將雞肉煎至兩面金黃。
加入配菜。加入切好的土豆、胡蘿蔔和洋蔥，翻炒至蔬菜稍微軟化。
調味。加入咖喱粉或咖喱塊，以及其它調味料如老抽、蚝油、料酒等，翻炒均勻。
燉煮。加入適量熱水或溫水，確保液體覆蓋過食材，大火燒開後轉小火慢燉。
調整味道。根據口味加入鹽和糖等調味料，調整味道。
加入椰漿。待雞肉和蔬菜燉熟後，加入椰漿，繼續燉煮至湯汁濃稠。
出鍋。最後可以加入一些香料粉提香，然後出鍋即可。
根據個人口味，可以適量增減辣椒或糖的量，調整咖喱的辣度和甜度。此外，為了增加菜餚的層次感，可以在燉煮過程中加入一些額外的配料，如青紅椒、豌豆等。