製作紅燒肉想要達到肥而不膩的效果，可以按照以下幾個步驟進行：
選擇材料。選用新鮮的五花肉，這部分肉質因為層次分明，烹飪後口感鮮美。
切塊與焯水。將五花肉切成適當大小的塊，然後放入鍋中，加入冷水、料酒、薑片和蔥結，大火煮開後撇去浮沫，煮3分鐘，然後撈出並用溫水清洗乾淨。
炒制。鍋中倒入少許油，將五花肉放入小火慢慢翻炒，直到肉塊出油並呈現金黃色，這一步是關鍵，有助於減少油膩感。
炒糖色。在鍋中加入冰糖、少許油和半碗清水，小火慢慢炒化，直到糖色適宜，然後加入五花肉，小火翻炒均勻，讓每塊肉都均勻裹上糖色。
加入香料。加入薑片、大蔥、香葉、桂皮、八角等香料，翻炒至香味散發。
燉煮。加入足夠的開水，水量要沒過肉塊，加入適量的鹽、醬油和老抽調味，蓋上鍋蓋，小火慢燉至肉質軟爛，這一過程大約需要50分鐘。
收汁增香。最後階段，開大火收汁，直到湯汁濃稠，肉質紅亮，這一步可以使紅燒肉口感更加濃郁。
出鍋裝盤。燉煮完成後，將紅燒肉連同濃郁的湯汁一同倒入盤中，撒上蔥花作為點綴即可。
按照這些步驟操作，可以製作出肥而不膩的紅燒肉。