炒牛肉片是一道美味又常見的菜餚，以下是詳細的操作步驟：
選材。選擇牛肉的部位很重要，牛裡脊、外脊、黃瓜條和上腦等部位比較嫩，易於切片。
切片。將牛肉逆著肉的紋理切成薄片，這樣可以破壞牛肉的纖維組織，使牛肉更加嫩滑。
醃製。將切好的牛肉片放入碗中，加入少許蔥姜水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蛋液、乾澱粉和植物油，抓拌均勻，使牛肉充分吸收味道並鎖住水分。
準備配菜。準備一些配菜，如洋蔥、青紅椒、蒜薹等，根據個人口味選擇。
炒制。先將鍋燒熱，然後加入適量的油，油熱後放入醃好的牛肉片，快速翻炒至變色，然後盛出備用。鍋中留底油，放入姜蒜等調料煸炒出香味，然後重新加入牛肉片，根據口味加入適量的鹽、生抽、老抽等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。最後可以加入一些水澱粉勾芡，使湯汁更加濃稠，然後出鍋即可。
需要注意的是，在炒制過程中火要大，時間要短，以保持牛肉的嫩滑。此外，牛肉在炒之前不宜用水泡或清洗，以免影響口感。