蒸米粉肉的做法主要包括以下步驟：
準備材料。選擇一塊肥瘦相間的五花肉，切成薄片。準備蔥、姜、料酒、生抽、老抽等調料，以及蒸肉米粉。
醃製。將切好的五花肉放入大碗中，加入蔥姜、料酒、生抽、老抽等調料，抓拌均勻後醃製半小時至一小時。
加入米粉。將蒸肉米粉倒入醃好的肉中，分兩次加入，每次加入後都要充分拌勻，確保每片肉都均勻裹上米粉。如果米粉較乾，可以適當加入一些清水，使肉質更加滋潤。
選擇鋪底材料。可以選擇土豆、紅薯、山藥等作為鋪底材料，切塊後鋪在盤底。
擺放肉片。將拌好的肉片鋪在鋪底材料上，可以按照個人喜好進行擺放。
蒸製。將準備好的盤子放入蒸鍋中，大火蒸製，蒸製時間根據肉的厚度和個人喜好調整，一般半小時到一小時左右。
調味與裝飾。蒸好後，可以根據個人喜好加入蔥花、香菜等調味和裝飾。
以上步驟可以根據個人口味和喜好進行調整。例如，喜歡辣味可以加入辣椒粉或辣椒油。