醃製牛肉的嫩滑方法主要包括以下步驟：
選擇牛肉。選擇新鮮牛肉，顏色應為深紅色，帶有天然光澤，按壓後能快速恢復原狀，不黏手且氣味自然。
切牛肉。沿著牛肉的紋理切，去除外表筋膜，將牛肉切成薄片，這樣做可以使牛肉更加嫩滑。
準備蔥姜水。將姜切絲、蔥白切段，加入適量清水，用手擠出蔥薑汁。
醃製牛肉。在牛肉中加入蚝油、老抽、黑胡椒粉、小蘇打（注意用量以免變苦）、雞蛋清和生粉，然後充分抓拌均勻，使牛肉充分吸收調味料。
加入食用油。最後加入適量的食用油，再次抓拌均勻，食用油有助於鎖住牛肉中的水分和營養。
醃製時間。將牛肉放入冰櫃冷藏醃製半小時至一小時，以便更好地吸收調味料的味道。
通過這種方法醃製的牛肉不僅更加嫩滑，而且烹飪時不易變老，適用於多種烹飪方法，如炒菜或煮火鍋。