製作四川泡菜的方法如下：
準備喜歡的青菜，如芹菜、蘿蔔、尖椒、胡蘿蔔、蒜苔、長豆角、圓白菜等。將青菜洗淨後，用清水加少許食鹽和小蘇打泡10分鐘，再多次清洗，以去除農藥殘留。
將清洗乾淨的青菜晾乾，最好晾曬至少4~5小時，以減少青菜中的水分，延長泡菜的保質期。
準備一個乾淨的玻璃瓶或傳統的泡菜罈。如果使用玻璃瓶或泡菜罈，需要先用開水燙洗，進行消毒。
製作泡菜水。將水燒開，加入桂皮、香葉、八角、花椒等香料，再加入食鹽和冰糖，夏天時一斤水約用50克鹽，冬天則用35~40克。一斤水大約使用8克冰糖。煮沸後讓糖和鹽完全溶解。
將晾乾的青菜改刀，切成合適的大小。例如，辣椒、豆角、蒜苔切段，胡蘿蔔和蘿蔔切片或條。
將切好的青菜和薑片、蒜瓣等調料放入消毒過的容器中。薑片可以多放一些。
將熬製好的泡菜水倒入容器中，確保要淹沒青菜。如果加入高度白酒，大約40克左右，可以起到防腐殺菌的作用。
如果家中有酸黃瓜或野山椒水，也可以加入一些，有助於泡菜的發酵。
蓋緊容器蓋子，放置幾小時至一天不等，具體時間根據個人口味調整。
整個製作過程中，要注意容器和雙手不要沾油，以保持泡菜的品質。