醃製四川酸菜的方法如下：
準備罈子和其他工具。選擇一個乾淨的罈子，確保其無水無油。罈子需要足夠大，以容納所有準備好的蔬菜。
準備蔬菜。可以選擇芥菜、兒菜葉等蔬菜。將這些蔬菜晾幾天，曬至焉軟，以增強韌性。洗淨並控乾水分，放入罈子中。
準備鹽水。在罈子中加入足夠的涼白開水，水量應沒過蔬菜。加入適量的鹽（通常一斤水配40克鹽），用筷子攪拌至鹽溶解。
加入調料。可以加入一些調料，如冰糖、紅糖、生薑、小米辣等，以增加酸菜的風味。這些調料應切成小片或細絲，以便均勻分布在罈子中。
密封發酵。在罈子頂部加入適量的白酒，以增香殺菌。然後在壇沿加水，確保罈子密封，避免空氣進入。將罈子放在乾燥通風的地方，讓其自然發酵。根據不同的溫度，發酵時間可能需要從幾天到幾周不等。
食用。發酵完成後，酸菜即可食用。可以將其用於製作各種菜餚，如酸菜魚、肉末酸菜等。
需要注意的是，在整個醃製過程中，必須確保所有工具和手部都無油，以防止污染酸菜，影響其發酵過程。