鬥牛牛是一種使用撲克牌進行的遊戲，遊戲的基本規則如下：
牌數與牌面。使用一副去掉大小王的撲克牌，共52張。每張牌都有自己的點數，其中A是1點，2到9的牌面數值是其點數，J、Q、K都是10點。
遊戲目標。目標是比大小，最大的牌型獲勝。
發牌與組牌。每個玩家先下注，然後從牌堆中發給每個玩家5張牌，所有牌都蓋著。玩家需要使用這5張牌進行組牌，通常將5張牌分為三張一組和兩張一組，三張牌的點數之和需為10的倍數（稱為「牛」），兩張牌的點數之和的個位數即為牛數。
遊戲比較。如果兩組牌都滿足條件，即有兩副不同的牌型，如「牛牛」加其他牌型，比較兩組牌的大小；如果只有一組滿足條件，只比較該組牌的大小；如果都不滿足條件，則比較單張牌的大小。
特殊牌型與規則。如五花牛（五張牌都是J、Q、K）、炸彈牛（五張牌點數相同）、五小（五張牌點數小於或等於10）等。
遊戲流程。玩家先下注，然後發牌，玩家根據牌型決定是否繼續下注或棄牌，最終比較牌型大小，最大者獲勝。
此外，鬥牛牛遊戲中還涉及到一些特殊規則和術語，如「牛一」到「牛九」，表示兩張牌點數之和的個位數從1到9不等的情況。遊戲中的牌型大小比較不僅看點數，還會考慮牌型（如順子、同花等），以及花色。