解凍急凍蝦的方法有多種，以下是幾種常用的方法：
鹽水解凍法：將蝦放入一箇密封食品袋中，除去其中的空氣，然後放入鹽水中。鹽水可以防止蝦中的水分過度流失，鹽度可以控制在3%左右。如果趕時間，也可以把冷凍蝦放入加鹽的沸水中攪拌15秒。
加鹽的冰水解凍法：將蝦仁放在一箇密封食品袋中，除去其中的空氣，然後放入冰水中。這種解凍方法不僅可以保持較低的溫度從而防止水分流失，而且可以加快解凍速度。
微波爐解凍法：將蝦放入微波爐專用容器中，加入適量的水，使用微波爐解凍。這種方法解凍速度快，但需要注意不要過度加熱，以免蝦肉變得過硬。
自然解凍法：將蝦放入冰箱冷藏室中，讓其自然解凍。這種方法解凍速度較慢，但可以保持蝦的新鮮度和口感。
無論使用哪種方法，解凍後都需要用廚房用紙擦去留在蝦上的多餘水分。此外，蝦仁在水煮後也容易變硬，可以在解凍後，給蝦仁抹上一層澱粉，然後再將它們放入熱水，這樣澱粉將防止多餘水分從蝦仁中流失，從而使蝦仁變得柔軟又有彈性。