扁肉是一種美味的中式小吃，製作方法多樣，以下是一種常見的扁肉做法：
準備肉餡。選擇新鮮的豬梅花肉或豬前腿肉，將肉切成小塊後用絞肉機絞成肉餡。在肉餡中加入適量的鹽、雞精、白糖、胡椒粉、生抽、香油、蔥姜水和一個雞蛋，根據個人口味還可以加入少量的冰塊和小蘇打，以增加肉餡的嫩滑度和彈性。
攪拌肉餡。將調好的肉餡用筷子順時針攪拌至黏稠狀，這樣可以使肉餡更加緊實有彈性。
準備扁肉皮。市面上有售賣的扁肉皮，選擇薄而有彈性的扁肉皮。
包製扁肉。取一片扁肉皮，放入適量肉餡，然後將扁肉皮對摺，封口處沾水粘合，可以根據個人喜好選擇不同的包法。
煮扁肉。在沸水中加入少許油和鹽，然後將包好的扁肉下入鍋中，煮至扁肉浮起，通常需要2到3分鐘，具體時間根據扁肉的厚度和個人喜好調整。
調味。煮好的扁肉可以放入之前調好的湯碗中，湯碗中可以加入蝦油、雞精、蔥油、蔥花等調味料，根據個人口味可以加入紫菜、蝦皮等配料。
不同的做法可能會有一些變化，比如加入馬蹄、酸菜等不同的配料，或者使用不同的調味料，但基本的步驟和原理是相同的。