扁食肉餡的做法主要包括以下幾個步驟：
準備餡料。將選好的肉類（如豬肉）、海鮮或素菜餡剁成末，加入適量的鹽、生抽、料酒、雞精，攪拌均勻。可以切一些生薑和蔥切成末，加入餡料中提香提味。
攪拌均勻。用筷子順著一個方向攪拌餡料，使餡料中的蛋白質充分吸附，餡料更加細膩。也可以選擇加入一些澱粉，使餡料更加粘稠，口感更為潤滑。
製作餡料。取一張扁食皮，放入適量餡料。用手指蘸水沿著扁食皮的邊緣塗抹一層水，然後將扁食皮對摺，捏緊封口。用手輕輕按壓餡料，使其形成扁平的形狀。
烹飪扁食。燒一鍋熱水，水開後放入扁食，煮至扁食浮起，即可撈出。扁食可以搭配蘸料，例如醋、生抽、辣椒油等，增添口感層次。
此外，有的做法中會使用到蔥姜花椒水來增加肉餡的風味，或者加入雞蛋等增加肉餡的嫩滑度。可以根據個人口味和喜好進行調整。