手抓羊排是一種流行於新疆、內蒙古等地區的傳統美食，其特點是肉質嫩滑、味道濃郁。製作手抓羊排的步驟如下：
準備羊排，將羊排切成小塊或長條，用清水浸泡半小時去除血水和腥味。
焯水，將羊排放入冷水鍋中，加入料酒、大蔥、花椒等，大火煮開，撇去浮沫，然後用熱水清洗羊排，去除血污。
煮製，將羊排放入鍋中，加入足夠的水，再次加入大蔥、薑片、料酒等，大火燒開後轉小火慢燉，保持微開狀態，燉煮時間約40到120分鐘，具體時間根據個人口味調整。
調味，煮羊排時不要加鹽，以免影響肉質，煮好後可根據個人口味調整鹽分。
蘸料，常見的蘸料包括蔥花、香菜末、生抽、蚝油、老陳醋、辣椒麵和孜然面等，根據個人口味調配。
裝盤，羊排煮熟後，裝盤，可撒上蔥花、香菜末等作為裝飾。
以上步驟綜合考慮了口感和營養，旨在製作出既美味又健康的手抓羊排。可以根據個人喜好和食材的可用性進行適當調整。