扒肘子的製作步驟如下：
肘子處理。將肘子皮上的細毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形或方形，在紅肉麵上用刀切深度約2厘米的十字花紋。
焯水處理。將肘子放入鍋中，加入姜塊和料酒，大火煮沸後撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。
醃製。將清洗乾淨的肘子放入大碗中，加入適量的醬油，醃製20分鐘，使其入味。
煮肘子。在鍋中加入足夠的水和香料（如八角、桂皮、香葉等），煮沸後放入肘子，用中小火慢燉1.5至2小時，直到肘子肉質爛熟。
製作扒汁。燉製糖色汁，將糖色汁倒入煮肘子的鍋中，加入適量的醬油、鹽和雞精，燉煮15至20分鐘，直至汁液濃稠。
上桌。等肘子稍微冷卻後，切成均勻的薄片，擺盤，撒上一些蔥花或香菜點綴即可上桌。
這是一種傳統的扒肘子做法，不同的地區可能會有所變化。您可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。