拌川什麼意思

特色小吃

拌川是一種特色小吃，源自滬杭地區，屬於乾拌麵的一種。

這種麵食在製作過程中會加入各種配料，如蝦爆鱔、蝦腰、牛腩、豬肝等，以增加風味。拌川的特點在於其烹飪方式，它結合了拌麵和炒麵的特點，通過在炒制過程中使用大量油脂和旺火，以及加入老抽、黃酒、鹽、胡椒和勾芡等調料，炒出來的麵條油潤噴香，既有掛汁的狀態，又能保持麵條的勁道。與普通的炒麵或拌麵相比，拌川的特點在於它既不過於乾燥也不過於濕潤，吃完後碗底基本是乾的，這種適中的濕度和油份使得拌川具有獨特的口感和風味。