製作美味的涼拌牛肉，可以按照以下步驟進行：
將牛肉洗淨，放入冷水中，加入料酒、薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒和乾辣椒，再加入老抽、蚝油和少許食鹽，用小火燉煮40分鐘。
準備輔料。姜蒜拍扁切成碎末，小蔥切成蔥花，裝盤。另外準備一碗，加入辣椒麵、乾辣椒段和白芝痲，備用。
煮好的牛肉撈出後自然放涼，然後切成薄片。
將熱油倒入辣椒粉中製作辣椒油，然後澆在牛肉上。
加入鹽、糖、生抽、陳醋和花椒油調味。
加入蔥花、姜蒜末和香菜，拌勻後即可裝盤。
這樣製作的涼拌牛肉爽口開胃，牛肉緊實入味，非常適合下酒或搭配米飯。