製作拌茄子的一種常見方法如下：
準備茄子。選擇嫩一些的長茄子，先一分為二，然後切成厚片或條形。
切配輔料。準備胡蘿蔔切絲或青紅椒來配色，另外準備蔥、蒜、小米辣、香菜等切碎。
蒸煮茄子。將茄子放入蒸鍋中蒸約5至10分鐘，具體時間取決於茄子片的厚度和粗細程度，可用筷子輕輕戳入茄子，能輕鬆插入即表示熟透。
製作調味汁。在碗中加入生抽、蚝油、白糖、鹽、雞精、陳醋、香油等調料，攪拌均勻。另外燒熱油澆在蔥蒜和小米椒上，激發香味。
混合攪拌。讓涼透的茄子自然撕成長條，放入盤中，加入調味汁和切好的輔料，輕輕拌勻，注意手法要溫和，避免茄子碎掉。
裝盤享用。將拌好的茄子裝盤，即可享用。
這是一種基本的涼拌茄子做法，可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和用量。